怎样调牛肉馅饺子好吃（教你调鲜嫩多汁的牛肉馅 ）

冬天吃饺子是北方人预定的习俗，好吃的关键在于馅料的调制方法，牛羊肉或猪肉都是大家选择的几种主料，其中鲜嫩和多汁是两个重要标准，今天小编就为大家详细介绍一下牛肉馅的做法，保证大家包出来的饺子味道鲜美，味道鲜美。

南北两国人民的生活习惯各不相同，但凡过春节时，饺子一定是大家必备的一样东西，即使没有丰盛的菜肴，也可以将其吃得过得去，但如果餐桌上没有，就不算完整，馅料或素或素，或是素食搭配，讲究寓意的人就会对形状有要求，如熟悉的宝饺、状元饺、蝴蝶饺等，都会在冬至这天出现。

[材料组成]牛肉、花椒、鸡蛋、生姜、洋葱、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、香油(或熟油)、料酒。

[生产过程]：

首先，到市场上挑一块新鲜的牛肉，把它切成小块，然后放在绞肉机里轻轻按两下，把它搅成肉馅(切忌搅得太碎)，搅拌均匀后，放入碗中备用，状态如上图。

找一只干净的空碗，先放一把花椒在碗里，然后浇上滚烫的沸水，浸泡30分钟后，将花椒水倒入预先搅动过的牛肉馅(三次加入，使馅料更容易「吃」)，在拌馅时，要向同一方向搅拌，直至把花椒水搅匀，再加3次水，使其均匀均匀，最好的状态是：用筷子插进去，但要竖着放，不要倒。

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然后，将牛肉拌匀，先在里面打上一粒鸡蛋(锁住营养成分，增加吸水能力)，再加入适量的葱姜末，再放入少量的料酒、十三香、生抽、蚝油、盐、鸡精、生抽等调味，继续沿同一方向搅拌均匀，直至有“出味”。

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如果想让馅料的味道更丰富些，再加适量的洋葱(或个人喜欢的辅料)，这样包进饺子后，不但味道会更好，而且素食与营养也会更平衡些，最后，再加一点香油(或熟油，增加黏性和吸附性)，这样做出来的牛肉馅基本上就能满足鲜嫩和多汁两个标准了。

[温馨提示]：

如果大家不喜欢吃牛肉，可以选择猪肉或羊肉，具体的馅料方法与上头介绍的大致一致，请大家根据个人口味来挑选。

花椒水切忌用冷水浸泡，这样放出的香味不够充分，用热水浸泡才是正确的方式，放凉后，再加3次牛肉馅，这样容易“吃水”，否则会搅拌成浆糊，从而导致失败。