金汤肥牛是一道非常适合冬天吃的美食，它的汤汁浓郁，辣味十足，酸度适中，能够刺激食欲，促进血液循环，增加身体的抵抗力。肥牛肉质嫩滑，金针菇爽脆，莴笋清甜，搭配上香蒜和辣椒，更是一种绝妙的口感。今天，我就来教大家如何在家做出这道美味的金汤肥牛，让你在寒冷的冬日里，享受一顿温暖的饭菜。

用料

• 肥牛 250g
• 金针菇 450g
• 莴笋 1根
• 黄灯笼辣椒酱 100g爆辣
• 料酒 2瓷勺
• 盐 2.5g
• 白醋 2.5瓷勺
• 蒜蓉 1勺
• 尖椒 1根
• 小米椒 2根
• 葱花 适量

做法

1. 准备好所有的食材，肥牛切成薄片，金针菇去根洗净，莴笋去皮切成薄片，尖椒和小米椒切成小段，蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花。
2. 在一锅开水中，分别烫熟金针菇和莴笋，捞出沥干水分，摆在一个大盘子里，金针菇放在中间，莴笋放在周围，留出中心位置放肥牛。
3. 在另一锅开水中，放入肥牛片，烫至变色，马上捞出，摆在盘子中心，不要烫太久，否则肥牛会变老，影响口感。

4. 在一个小锅中，倒入适量的油，烧热，下入蒜蓉，炒出香味，然后加入黄灯笼辣椒酱，继续翻炒，直到油变红，辣味和香味充分释放。
5. 加入料酒和白醋，炒匀，然后加入水，水量要够淹没肥牛，加入盐，调味，煮开，尝一尝汤的味道，看看酸度和辣度是否合适，如果不够酸，可以再加点醋，如果太酸，可以加点白糖，微调味道，让汤汁更加鲜美。
6. 把7分熟的肥牛片再放入锅中，烫一下，让它们充分吸收汤汁的味道，然后关火，把肥牛和汤汁一起倒在盘子里，淋在金针菇和莴笋上，让它们也沾上汤汁。
7. 撒上葱花，尖椒，小米椒，蒜蓉，增加色彩和香气，然后准备一小锅热油，油烧至冒烟，关火，小心地淋在盘子上，听到嘶嘶的声音，闻到香辣的气味，金汤肥牛就做好了！
8. 端上桌，趁热享用，配上一碗白饭，一口肥牛，一口金针菇，一口莴笋，一口汤汁，香辣酸爽，滑嫩多汁，一碗下肚，暖和全身，真是一道冬日里的美味佳肴！

小贴士

• 肥牛要选新鲜的，切片要薄，烫的时候要快，这样才能保证肉质的嫩滑。
• 黄灯笼辣椒酱是这道菜的灵魂，它的辣度和酸度都很重，如果你不喜欢太辣或太酸，可以适当减少用量，或者换成其他的辣椒酱，但是味道会有所不同。
• 金针菇和莴笋都是很好的配菜，它们能够中和肥牛的油腻，增加菜的清爽度，也可以根据自己的喜好，换成其他的蔬菜，比如白菜，豆芽，土豆等。
• 尖椒和小米椒主要是为了增加颜色和辣味，如果你不喜欢吃辣，可以不放，或者换成其他的辣椒，比如青椒，红椒等。
• 热油的作用是让菜的香气更加浓郁，也能让汤汁更加浓稠，但是要注意安全，油要烧热，火要关掉，淋的时候要小心，避免油溅到自己或者周围的东西上。