糁子粑的家常做法步骤（湘中名菜——糁子粑蒸鸡）

在湖南，有另外一道名菜和三合汤一样，可以代表新化，是招待客人上等美食，那就是——糁子粑蒸鸡。

穇子粑蒸鸡的具体做法是先把穇子和糯米磨成粉，按1:1的比例用凉水和好，做成祭祀一样大小的粑粑，再油炸熟待用。

然后选新化本地产的土鸡一只，褪毛，去除内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。找一个广口碗，将鸡和油炸后的穇子粑一同放入蒸锅中蒸熟即可，这样可以使穇子和鸡的香气共融。

穇子粑蒸鸡香气袭人，鸡块金黄细滑，肉质细嫩，糁子粑像闪亮的黑珍珠，不但营养好，还有滋阴养胃，利水消肿的功效，简直让人胃口大开。

穇子是种一年生的草本谷类作物，属禾本科。穇子是一种粗粮，可食用，也可入药，营养价值较高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据记载，它有补中益气、厚肠胃之效。纯的粳穇子粉口感很粗，以致于新化有句俗话说：“没走过高山不知道平地，没吃过穇子粑不知道粗细”。所以一般和着糯米，做粑吃。