三文鱼刺身的正确吃法大全（“解锁三文鱼生吃的正确方式：美味与安全并存”）

为什么三文鱼可以生吃？难道不怕寄生虫吗？接下来我和大家一探究竟。

三文鱼是鲑鱼类的俗称，现在餐桌上比较常见的三文鱼是大西洋鲑和太平洋龟，但是国内也有不少商家把冷水常养鱼类，比如说红鳟也称之为三文鱼，有不少网友直呼上当。三文鱼在美食界被称为冰海之皇，听名字就觉得很好吃。

这玩意儿从挪威推广到日本，之后被日本人做成刺身生吃，大约在20年前又流传到中国。现在最流行的吃法就是三文鱼蘸芥末酱和生酱油。为啥人们这么喜欢吃三文鱼呢？第一，三文鱼的刺少鳞小，生吃口感鲜嫩，吃不出太大的鱼腥味。

第二，三文鱼的体内含有丰富的不饱和脂肪酸以及其他的营养物质，能够直接被人体吸收，但是经过70°的高温加热以后，三文鱼的营养结构会被破坏。

第三，那么三文鱼为啥可以生吃呢？有人可能会说，那不是能蘸了芥末酱杀菌吗？实际上像芥末醋这样的调料，杀菌效果不是很明显。拿三文鱼常见的一间线虫举例，它能在醋里存活105个小时，在生姜汁里存活10个小时，蒜泥汁里存活7个小时，芥末溶液里活55分钟，高度白酒里活24分钟。而我们平时吃三文鱼只是轻轻蘸一下，起不到太大的杀菌效果。

第四，三文鱼能生吃的原因有两个，一是三文鱼是深海鱼，因为海水的盐分比较高，不适合某些寄生虫生存，所以说寄生虫的数量比较少。而且寄生在深海鱼体内的寄生虫不能适应人体内的渗透压，它们一进入人体就不容易活下来。而且海鱼的寄生虫通常都位于鱼的内脏，死后两三天才会转移到肉里。怎么样才能够防止寄生虫转移呢？为什么日本人生吃三文鱼不怕寄生虫？看完恍然大悟，为了防止三文鱼的寄生虫从内脏扩散，三文鱼一上岸就要被去除内脏，放进急速低温冷冻柜，而且冷冻柜的时间和温度都有一定的要求，按照FDA，也就是美国食品药品管理局的要求，鱼肉必须在零下35°以下冷冻15个小时，或者在零下20°冻上7天才能使用。而欧盟的标准就比较宽松，只要在零下20°冻上24小时就能够使用。实践证明，冷冻能够有效的抑制异尖线虫发生的概率。

但其实在1990年之前，日本人为了追求鱼肉新鲜的口感，并不会按照规定对鱼肉进行冷冻处理。因此在同一时期的其他地方，患异尖线虫病的仅有600多例，但是日本患病人数高达16000多例。不过，三文鱼身上还有异尖线虫。异尖线虫的成虫通常寄生在海豚、海豹、鲸鱼等哺乳动物的消化道，而幼虫主要寄生在海栖鱼类身上，还有海洋贝类。人类感染的通常是幼虫，进入人体内的异尖线虫。幼虫通常处于第三期，外形呈纺锤状，看起来无色透明，长度大约为12.5~30mm。这些幼虫主要寄生在人体消化道的各个部位，比如说胃部，肠道，食管等等。一般在吃完生鱼片的1~5天内发病。感染胃部会导致腹痛，伴随着心呕吐可能还会导致腹泻，感染肠道的话可以在此基础上多加一个低烧，感染食道最难受，可能会让人感到心窝和胸骨下方疼痛，打嗝等等，还能够在食管下方发现白色寄生虫，但是因为人体并不是异尖线虫最佳宿主，异尖线虫的幼虫在人体内也活不过3周，致命程度不强。

最后我们再来了解一个有意思的问题，为什么深海鱼可以生吃淡水鱼却不行呢？生吃淡水鱼会发生什么？这篇文章告诉你答案，因为淡水鱼里的寄生虫的繁殖能力强，而且种类繁多，再加上人体非常适合淡水鱼体内的寄生虫生长。再吃淡水鱼的时候，吃熟的可以高温杀菌，但吃生的基本都是吃新鲜的，也不会有人用低温速冻的冰柜去给它低温杀菌，毕竟一个低温速冻柜得好几万。目前我国最流行吃淡水生鱼的地方就是广东的顺德，风味人间里还专门介绍过他们的淡水鱼刺身——顺德鱼生。但是这玩意儿很容易让人感染肝吸虫，所以说顺德也成为了我国肝吸虫病重灾区，在2001~2004年，卫生部组织第二次人体重要寄生虫现状抽样调查，结果发现，全国感染肝吸虫的人多达1000多万，其中感染最严重的就属广东顺德，感染率高达50.74%。肝吸虫的主要攻击是人的胆管，肝吸虫到达肝脏的胆管以后发育成成虫，它分泌物、虫卵代谢物等等都会对人体造成损伤，最糟糕的情况还会导致胆管癌。在2017年，肝吸虫被世卫组织列为一类致癌物。那么既然肝吸虫这么危险，为啥人们对鱼生念念不忘呢？真相只有一个，太好吃了，其实早在2000多年前，鱼生就开始流行了。孔子说的食不厌精，脍不厌细，这个脍指的就是鱼生和肉生。日本人吃刺身还是唐朝时期来我国学的，而顺德的鱼生制作精益求精，先将活鱼饿几天，减去身上的脂肪和土腥味儿，让肉质更加纯净，在鱼活着的时候给它放血，片鱼的时候厚度只有0.5mm，看起来晶莹剔透。鱼皮，用于凉拌鱼骨，用来做香煎鱼肉做成汤拌着鱼生一起吃，简直就是一绝。

然而，虽然三文鱼可以生吃，但仍然存在一定的风险。为了确保食品安全，选择新鲜、来源可靠的三文鱼，以及正确的食用方式都是至关重要的。此外，淡水鱼与深海鱼在寄生虫方面存在显著差异，淡水鱼并不适合生吃，以免感染寄生虫。因此，在享受美食的同时，我们也要关注食品安全和健康问题。