阳朔啤酒鱼正宗做法（阳朔啤酒鱼这样做酸辣鲜嫩好吃）

来过桂林旅游的朋友肯定都去过阳朔。去过阳朔的朋友，肯定也吃过阳朔的啤酒鱼。啤酒鱼是阳朔的一道特色菜，每每吃了口齿醇香，流连忘返。可是离开了阳朔就吃不到阳朔的啤酒鱼了，怎么办呢？当然是自己动手做啦。那么我们在做啤酒鱼之前，必须选一条新鲜的鱼，这个鱼是选什么鱼好呢？在阳朔当地，做正宗的啤酒鱼一般选的都是鲤鱼。因为鲤鱼是发物，所以呢，还有一部分人选的是草鱼。大家可以根据自己的喜好来选择这两种鱼类。这两种鱼做啤酒鱼是最合适的。下面就告诉大家，为什么要选这两种鱼？

首先准备好一条鲤鱼去鱼鳞，在鱼头和鱼尾处切两个口，目的是要找到鱼的一根筋。这根筋呢是有腥味的，只要把这根筋去除后就没有那么腥了

用刀背轻轻拍打鱼身，找到鱼的那一根筋。

找到鱼筋以后，轻轻地把它抽出来

然后在鱼的背面切开，不要切破鱼肚皮，把内脏取出来，不要。用清水。把鱼肚子里面的黑膜刮干净冲洗干净。

准备好葱姜蒜，酸辣椒，酸豆角还有酸姜，西红柿青椒，桂林豆腐乳，桂林辣椒酱，桂林漓泉啤酒，还有些许料酒，生抽，盐。

先用料酒，姜，盐和生抽把鲤鱼按摩一遍，腌制10分钟。然后去掉姜

热锅烧油，把鲤鱼的背面。放入热锅里煎至金黄，可以多放一些油。把鲤鱼的皮炸得酥脆。这样的皮很好吃。这就是为什么一定要选鲤鱼或者草鱼了。把煎鱼捞出。把所有的酸辣椒，酸豆角酸姜一起翻炒，加入适量盐，继续翻炒一下。

把煎好的鱼放进炒好的酸里面，加入桂林的豆腐乳和辣椒酱，放入切好颗粒的西红柿，马上倒入啤酒。啤酒的量最好是泡着鱼。大火煮开后再焖五分钟，就可以起锅了，这样煮出来的鱼不会老。然后加上自己喜欢的配菜，比如青椒，香菜葱之类的

这样一份啤酒鱼就做好了。吃完啤酒鱼以后还可以烫青菜这样的汤，烫出来的青菜最好吃了，酸辣酸辣的，开胃又下饭。