端上来 | 墨鱼仔的六种做法，益血补肾又健胃理气

「 蚝油墨鱼仔 」

「 韩式凉拌墨鱼仔 」

「 宫爆墨鱼仔 」

「 豆豉墨鱼仔 」

「 味极墨鱼仔 」

「 洋葱酱炒墨鱼仔 」

快来看看哪种做法最合您的胃口

墨鱼仔知识

墨鱼仔是还没有长出完全很硬海螵蛸的“未成年”小墨鱼。因此，墨鱼仔与墨鱼的肉质口感也不一样；墨鱼肉质有明显的纤维丝质口感，墨鱼仔是圆滑整只鲜嫩脆脆的肉质口感。墨鱼与我国东海大黄鱼、小黄鱼、带鱼等一起称为东海四大经济鱼类。

墨鱼又名乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼。是软体动物门头足钢乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以"喷墨"作为逃生的方法并伺机离开，因而有"乌贼"、"墨鱼"等名称。其皮肤中有色素小囊，会随"情绪"的变化而改变颜色和大小。墨鱼干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。

烹饪方法推荐

墨鱼由于鲜嫩脆，白灼等清淡做法也是简单又能够吃到原味的一种很好吃法，当然，用番茄汁等调味调色都行，变换各种口味就看每一个人自己对酸、甜、辣、香、鲜的习惯。

蚝油墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔200克，姜末适量、蒜末适量、食用油1调勺、蚝油1调勺、盐半调勺、鸡精半调勺、青椒一个、胡萝卜一根。

制作方法

1. 准备：墨鱼仔洗净，过开水。青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
2. 开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油。放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量。
3. 翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

墨鱼仔不需要太长时间，不然老了就不好吃了；

放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。

菜品特点

蔬菜搭配营养和色彩都丰富，口感脆嫩，鲜甜。

韩式凉拌墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔250克、白芝麻10克、酱油半调勺、 醋1调勺、 姜三片 、蒜三瓣、 韩式辣酱1调勺、 辣椒粉小半调勺 、白糖1调勺、柠檬半个。

制作方法

1. 各种主材准备好后，将墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用。
2. 把芝麻炒香备用。
3. 锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。
4. 捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
5. 蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。
6. 墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。
7. 盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃。

小贴士

墨鱼仔汆水时间控制好，不然老了就不好吃了；

放入冰箱时间越长风味更佳。

宫爆墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔400克，花生仁（熟）100克；酱油10克、盐10克、 味精3克 、料酒5克 、白砂糖10克、 花生油20克 、大葱5克、 姜5克 、大蒜（白皮）5克 、泡椒10克、 淀粉(豌豆)5克。

制作方法

1. 将墨鱼仔洗净。
2. 葱姜蒜均切成末。
3. 锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出。
4. 锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒.
5. 加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。

小贴士

墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。

烹饪工艺为爆炒，就得大火上炒锅时间短。

菜品特点

色泽洁白，口味香鲜，属于咸鲜味。

豉椒墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔150克，泡椒10来个，嫩笋3两，生姜4、5片，豆豉1汤匙、海鲜酱1汤匙；香葱少许；食用油大半汤匙、料酒1汤匙、生粉适量。

制作方法

1. 烧开一锅水，里面放有生姜、香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去，过一下就捞出来，这样子是去掉墨鱼仔身上的海腥味。
2. 把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用。
3. 烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋（切成片的）、泡椒（切成条的）入锅，加点点盐（泡椒已经有咸味了，不能放多盐了），翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用。
4. 再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒。
5. 把豆豉（已经用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一汤调匙海鲜酱（就靠它调味啦），翻炒均匀，注意火不要太大了。
6. 最后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点水淀粉勾个薄芡（就是用少量的生粉兑多点水），翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

泡椒要湖南产的，黄黄的，酸酸甜甜的，这样子做出来的墨鱼仔才有咸甜的独特味道。而川菜用的红泡椒、粤菜中的野山椒都太辣，建议不用。

嫩笋也可用莴笋，根据季节定。

菜品特点

豆豉味道重笋口味鲜香，泡椒辣，属于年轻人特别喜欢海鲜产品。

味极墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔200克，食用油1汤勺，味极鲜1汤勺，姜4、5片，蒜3瓣，辣椒丝、花椒，胡椒面适量。

制作方法

1. 墨鱼仔解冻晾干或用厨房纸吸干水，在油里过过油（这样做以免在炷时太多水），捞起备用。
2. 再另起锅，放姜蒜辣椒丝和几粒花椒，爆香。
3. 倒入墨鱼仔，撒一点点胡椒面。
4. 注入味极鲜。
5. 均匀拌炒即可起锅上盘。

小贴士

如果忘了买味极鲜，就用生抽加少少鱼露及鸡精，兑成山寨 “味极”。

菜品特点

通过各种香料，再通过味极鲜调味，使原味墨鱼仔口感鲜香味浓。

洋葱酱炒墨鱼仔

食材准备

鱼仔200克，洋葱一个，食用油1汤勺，辣酱1汤勺，姜3片，盐少许、酱油少许、糖少许、花椒粒适量。

制作方法

1. 把洋葱洗净切成小块，并把墨鱼仔清洗干净。
2. 将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，30秒后盛出。
3. 点火热锅，入油后爆香洋葱块。
4. 大火，加入墨鱼仔和辣酱翻炒。
5. 根据食材用量放入盐，少许的酱油和糖。
6. 墨鱼仔均匀地裹上辣酱即可出锅。

小贴士

葱搭配墨鱼仔非常爽口，但是，洋葱要炒的适当，不能太酥烂。

菜品特点

洋葱经过爆炒香气浓，咸中微甜，鲜里带咸。

食疗功效

墨鱼是一种美味海鲜营养丰富的海产品，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。墨鱼仔也基本如此。

墨鱼干味道鲜美，营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，为妇科食疗佳品，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。