娃娃鱼的制作方法（大厨经典双椒娃娃鱼丁的制作方法）

一、主料辅料

娃娃鱼肉250克，青红美人椒圈100克，盐炒杏仁30克，青花椒15克，蒜片5克，葱颗10克，姜片5克，鸡蛋清1个，鸡汁3克，辣鲜露5克，盐、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各适量。

二、烹饪方法

1.把娃娃鱼片成1厘米厚的大片，剞上十字花刀，并切成块，纳盆后放入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆，再下人烧至四成热的油锅里滑熟。捞出沥油待用。

2.锅留底油，投人姜片、蒜片、葱颗和青红美人椒圈爆香，再放人大鲵肉和青花椒，调入盐、鸡汁、辣鲜露、白糖、醋和料酒翻炒均匀，用水生粉勾芡后。倒入盐炒杏仁和匀.即可起锅装盘。

三、风味营养

此菜借鉴了川菜"宫保鸡丁"的做法，成菜肉质细嫩，香辣爽口，回味悠长。

科普：

娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物，为什么可以食用？原来经营娃娃鱼必须持有水生野生动植物经营利用许可证，而且只有野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的子二代，才可以食用。