家常焖鱼有这么几个特点:

1.选料要新鲜:用来制作家常焖的鱼，必须是鲜活的海鱼，如果不新鲜的鱼，一顿就碎，而且有异味，那么会影响食欲。

2.调味料特别简单:一般家常焖鱼只需要黄豆酱或一品鲜酱油、白糖、料酒、醋即可，这几种家家必备的调味料，就能焖出一锅美味的鱼。

3.火候的掌握是关键:焖讲究个小火盖盖慢炖，这个跟“千滚豆腐万滚鱼”的俗语不谋而合。

只要掌握这三个关键点，那么家里一样可以焖出可以媲美饭店的美味【家常焖鱼】。

分享一道【家常焖鸦片鱼】

【主料】:鸦片鱼一条

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:一品鲜酱油、白糖、盐、白醋、料酒

【做法】:

1.处理鸦片鱼:鲜活的鸦片鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处入手把内脏拽出来，然后清洗干净，在鱼身两侧剞上花刀，腹部朝上摆入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，入一品鲜酱油爆出香味，下料酒烹锅，来点白糖综合一下香味后添汤。

3.把鸦片鱼腹部朝上轻推入锅，沿锅边淋少许白醋，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖制。

4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，喜欢颜色深一点的，可以再添点酱油找色。开大火把汤汁收浓，并不时把汤汁舀起淋在鱼身上，使鱼更加入味。

成品图:

【家常焖鱼】的关键点:

• 爆锅时油温要高，把爆锅料的香味给激发出来，酱油的香味挥发出来后再添汤，这样更容易出味。
• 汤入锅后再入鱼，这样鱼不易粘锅，可以在汤开后轻轻晃动一下锅柄，这样鱼不碎而且不易粘锅。
• 添加的汤最好与鱼一平，或者比鱼略少，这样可以减少炖制的时间。
• 最后炖鱼的汤最好留一些，因为鱼的鲜味都咂进汤里，这个汤可以蘸小葱或玉米饼子吃，特别的鲜香。

【美味小贴士】:

• 鸦片鱼是特别鲜美的海鱼，它的肉质细腻洁白，而且没有细刺，曾经是制作日式刺身的首选。
• 现在的鸦片鱼一般野生的很少，基本都是养殖的，所以价钱也不贵，现在活的只要20块钱一斤。
• 鸦片鱼食用时最好选择鲜活的，死的鸦片鱼肉质会变面，一炖可能会满锅都是碎肉。