蚌肉的家常做法（香辣开胃的河蚌做法）

1，挑选肥实的河蚌，大概3斤炒一份，清洗干净，肺叶也扔掉不要，切丝放料酒跟少量盐腌制10分钟。

2，准备辅料，朝天椒50克，红二荆条50克，香芹50克，蒜苗2根就行，生姜50克，大蒜20克。辣椒全部切丝（也可切斜刀跟圈圈）芹菜去叶切2--3厘米长段，蒜苗去叶切斜刀，生姜切丝，大蒜切沫。

3，放油烧至冒烟，放腌制好的河蚌丝翻炒10秒出锅，滤干水份。再次放油，5成热放生姜大蒜爆香，放盐调味，炒至辣椒断生，放河蚌丝芹菜跟蒜苗，翻炒几下，放适量老抽调色，大火爆炒20秒出锅，美味既成！

注：河蚌买回来，可用清水养两天，让它吐干净泥，切计要生切生炒，别焯水，保留鲜味，再融合辣椒跟芹菜蒜苗的辣味跟香味，真的妙不可言！有兴趣的朋友，可以试一试，河蚌还是很实惠的，做好了也是一道很有排场的硬菜。